دستور پخت آش انار و آشنایی با خواص انار

مواد اولیه لازم برای تهیه آش انار

لپه خیس کرده: ۱/۴ پیمانه

عدس خیس کرده: ۱/۴ پیمانه

برنج خیس کرده: ۱/۲ پیمانه

سبزی آش: ۵۰۰ گرم (جعفری ۱۰۰ گرم، اسفناج ۱۰۰ گرم، تره ۱۵۰ گرم، گشنیز ۱۵۰ گرم)

پیاز داغ: ۴ قاشق سوپخوری

آب انار ترش: ۱ لیتر

قرص استاک گوشت: ۱ عدد

رب انار: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

نعناع خشک: ۱ قاشق سوپخوری

تخم گشنیز پودر شده: ۱ قاشق غذاخوری

گلپر: ۱ قاشق سوپخوری

زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری

ادویه کاری: ۱ قاشق چای‌خوری

دانه انار: ۱ پیمانه

نمک: به میزان لازم

فلفل سیاه: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

گوشت چرخ شده: ۲۵۰ گرم

پیاز: ۱ عدد
 

نکات مربوط به مواد اولیه آش انار

 

۱. پیاز داغ

پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد پس وقتی پیاز را خرد کردید در روغن فراوان که از قبل داغ شده است سرخ کنید سپس آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود اگر پیاز داغ روغنی و درشت باشد باعث می‌شود داخل غذا مشخص باشد و همان طور که می‌دانید برای خیلی از افراد معلوم بودن پیاز در غذا خوشایند نیست بنابراین روغن پیاز را کامل بگیرید به طوری که حالت پودری پیدا کند.
 

۲. استاک

استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ ها، انواع سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید.
 

۳. رب انار

رب انار از جمله چاشنی‌های بسیار محبوب و خوشمزه‌ای به شمار آورد که طرفداران زیادی دارد رب انار خالص خیلی سفت و غلیظ نیست پس اگر رب آناری داشتید که خیلی سفت بود یعنی ناخالصی دارد البته ناخالص بودن رب انار الزاماً به معنی بد مزه بودن یا بی کیفیت بودن آن نیست به عنوان مثال ممکن است با رب آلوچه ترکیب کرده باشند که در این صورت هم خوشمزه است، اما دیگر رب انار خالص نیست رب انار شمال معمولاً ترش و رب انار شیراز و یزد معمولاً ملس است.


 

طرز تهیه آش انار مخصوص شب یلدا

۱. لپه و عدس را از شب قبل خیس کنید بعد با آب سرد تمیز بشویید چند بار در طول ۲۴ ساعت آب آن را عوض کنید برنج را هم از چند ساعت قبل تمیز بشویید و در آب سرد خیس کنید در تهیه این آش برنج در فرآیند پخت باید کاملاً له شود پس از برنج نیم دانه هم می‌توانید استفاده کنید.

۲. داخل قابلمه مناسب کمی روغن بریزید سپس پیاز داغی را که از قبل آماده کرده اید را داخل قابلمه بریزید زردچوبه را هم تفت دهید و به آن اضافه کنید زردچوبه را به اندازه‌ای تفت دهید که رنگ آن برگردد بعد هم نعناع خشک و تخم گشنیز پودر شده را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

۳. قرص استاک را در آب در حال جوش حل کنید بعد به مواد اضافه کنید همیشه برای آش‌ها ظرفی را انتخاب کنید که گنجایش آن از مواد اولیه بیشتر باشد ظرفی مناسب است که حدود ۲ برابر مواد اولیه گنجایش داشته باشد بعد باید حدود نصف گنجایش ظرف آب بریزید البته در خصوص آش انار، چون بعداً باید آب انار هم اضافه کنید در مقایسه با آش‌های دیگر باید در ابتدا آب کمتری اضافه کنید.

۴. لپه و عدسی را که از قبل خیس کرده اید و چند بار آب آن را عوض کرده اید را به مواد اضافه کنید وقتی لپه و عدس پخت برنج را هم اضافه کنید وقتی برنج کاملاً باز شد آب انار + رب انار را اضافه کنید اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت بماند تا مجدداً به جوش بیاید.

۵. وقتی آب مجدد به جوش آمد سبزی آش را اضافه کنید قبل از اینکه سبزی را اضافه کنید ۱ قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید نمک باعث می‌شود رنگ سبزی به آش پس ندهد بعد از اینکه سبزی را اضافه کردید اجازه دهید حدود نیم ساعت با حرارت متوسط روبه بالا با در باز بجوشد.

۶. همچنان که آش در حال آماده شدن است می‌توانید کوفته قلقلی‌ها را درست کنید برای این منظور گوشت، پیاز رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و ادویه کاری را با هم مخلوط کنید کاملاً با دست ورز دهید. ادویه کاری در گرفتن بوی زهم گوشت بسیار موثر است پس آن را فراموش نکنید.

اگر دوست داشتید می‌توانید به کوفته قلقلی‌ها سبزی‌های معطر مثل نعناع هم اضافه کنید. اگر وقت دارید گوشت را در ظرف در بسته چند ساعت در یخچال استراحت دهید سپس کوفته‌ها را درست کنید. به این صورت که از گوشت به اندازه گردو بردارید در دستتان فرم دهید سپس در ظرف مورد نظر چند قاشق روغن بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و اجازه دهید گوشت خودش را بگیرد.

تا وقتی که گوشت خودش را نگرفته با قاشق هم نزنید فقط هراز گاهی به کمک دسته تابه گوشت‌ها را جا به جا کنید که نسوزد بعد از اینکه گوشت خودش را گرفت حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید گوشت خوب سرخ شود.

هنگامی که گوشت خودش را گرفت، می‌توانید با قاشق آن را هم بزنید وقتی گوشت خوب سرخ شد و پخت کوفته قلقلی‌های شما آماده است به کوفته‌ها برای اینکه بپزد آب اضافه نکنید، چون گوشت آب می‌اندازد پس اجازه دهید با آب خودش بپزد.

نکته مهم دیگر در فرآیند پخت گوشت این است که بعضی وقتی پیاز را رنده می‌کنند کاملاً آب پیاز را می‌گیرند و اصطلاحاً فقط تفاله‌های پیاز را به گوشت اضافه می‌کنند، اما بعد از پخت با این مشکل مواجه می‌شوند که گوشت بوی زهم می‌دهد؛ بنابراین نباید آب پیاز را کامل بگیرید بلکه وقتی پیاز را رنده کردید چند دقیقه آن را کنار بگذارید آبی که از پیاز جدا می‌شود را بگیرید و بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید اصلاً نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست.

۷. کوفته قلقلی‌ها را اگر به این روش تهیه کنید به هیچ عنوان باز نمی‌شوند بنابراین می‌توانید از نیم ساعت پایانی به آش اضافه کنید یا اینکه بگذارید وقتی آش را از روی حرارت برداشتید به آن اضافه کنید.

۸. نیم سا
عت بعد از اینکه سبزی آش را اضافه کردید گلپر را اضافه کنید با دانه‌های انار، نعناع داغ، پیاز داغ و کوفته قلقلی تزیین کنید. 1
 

جدول ارزش غذایی انار

کالری 54

کربوهیدرات 13.13 گرم

پروتئین 0.15 گرم

چربی 0.29 گرم

آب 85.95 گرم

فیبر 0.10 گرم

قند 12.65 گرم

کلسترول 0.00 میلی گرم

کلسیم 11.00 میلی گرم

آهن 0.10 میلی گرم

منیزیم 7.00 میلی گرم

فسفر 11.00 میلی گرم

پتاسیم 214.00 میلی گرم

سدیم 9.00 میلی گرم

روی 0.09 میلی گرم

مس 0.02 میلی گرم

منگنز 0.10 میلی گرم. 2


 

خواص درمانی انار

 

منبع غنی از آنتی‌اکسیدان

مجموع ظرفیت آنتی‌اکسیدانی انار در جذب رادیکال آزاد 2341 میکرومول TE در 100 گرم اندازه‌گیری شده است. خاصیت آنتی‌اکسیدانی انار سه برابر بیشتر از چای سبز و حتی بیشتر از انگور و مرکبات است. آنتی‌اکسیدان اصلی آب انار را ترکیبات پلی فنولی به نام الاژی تانن‌ها شامل می‌شوند.

این میوه منبع خوبی از ویتامین C است (حدود 10 گرم در هر 100 گرم) که با افزایش ایمنی بدن توانایی مبارزه با عفونت را بالا می‌برد.

دیگر آنتی‌اکسیدان‌های انار شامل توکوفرول‌ها و آنتوسیانین‌ها هستند که خواص پیش‌گیرنده و درمانی دارند.
 

ضد سرطان

ترکیبات آن اکسیدانی و پلی فنلی موجود در پوست و آب‌میوه و روغن موجود در دانه انار دارای اثرات ضد سرطانی هستند. این ترکیبات از طریق کاهش رگ زدایی، مختل کردن تکثیر و چرخه زندگی سلول‌های سرطانی، ایجاد چسبندگی و کاهش مهاجرت این سلول‌ها، کاهش التهاب و القای مرگ سلولی به از بین بردن سلول‌های سرطانی کمک می‌کنند. خاصیت ضد سرطانی انار برای انواع سرطان‌ها از حمله سرطان پروستات، پستان، روده بزرگ، پوست، ریه و سرطان‌های دهانی گزارش‌شده است.
 

ضد دیابت

گیاه انار به دلیل داشتن ترکیباتی مانند کوئرستین، آلاژیک اسید، گالیک اسید و پونیک الاژین که در اکثر بخش‌های انار ازجمله گل، پوست، میوه و هسته انار وجود دارند، دارای خاصیت ضد دیابت است. آب انار هیپر لپیدمی ناشی از دیابت را کاهش می‌دهد، درنتیجه نوشیدن آب انار می‌تواند بیماران دیابتی را از خطر ابتلا به بیماری‌های مختلف قلب عروقی محفوظ بدارد.
 

ضد میکروب

در مطالعات علمی متعدد، فعالیت ضد میکروبی انار به‌خصوص در پوست میوه به دلیل داشتن پونیک الاژین گزارش شده است. از این خاصیت انار برای درمان بیماری‌های ویروسی و باکتریایی، در دندانپزشکی برای ممانعت از چسبیدن باکتری به دندان‌ها و در صنایع غذایی برای افزایش ماندگاری فراورده‌های غذایی مانند گوشت استفاده می‌شود.
 

ضد کلسترول و چربی

انار توانایی بالقوه‌ای در کاهش کلسترول LDL نسبت به کلسترول کل دارد. خاصیت پایین آورندگی چربی انار به دلیل وجود ترکیباتی مانند اولئانولیک اسید، اورسولیک اسید و گالیک اسید است. انار با اکسیداسیون چربی در بدن به کاهش وزن و بهبود بیماریهایی مانند کبد چرب، دیابت، گرفتگی عروق و بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.
 

کاهنده فشارخون بالا

نوشیدن روزانه 50 میلی‌لیتر آب انار به پایین آوردن فشارخون، بهبود کلسترول خون و پاک کردن پلاک‌ها در رگ‌های خونی کمک می‌کند که این به‌نوبه خود بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد.

خاصیت کنترل فشار فشارخون انار به توانایی آن در مهار آنزیم مبدل آنژیوتانسین (ACE) مربوط می‌شود.

مهار ACE به رگ‌های خونی کمک می‌کند که از تنش دور گردند و باز شوند، به‌این‌ترتیب فشارخون پایین می‌آیند و خون و اکسیژن بیشتری به قلب می‌رسد. 3

پی نوشت:
1.www.bartarinha.ir
2.www.ooma.org
3.www.drdmag.com